Chỉ còn vài ngày nữa là năm 2020 đầy sóng gió sắp qua đi. Hy vọng năm 2021 sẽ là một năm thế giới được hồi phục và mỗi người vẫn thấy tràn ngập yêu thương và vững tin vào cuộc sống.
Sáng nay, trời Huế ấm nắng và dễ chịu, dì Hương (Na) và tôi lại bày trò chơi. Như thường lệ, dì nấu nướng và làm bánh còn tôi lưu lại hình ảnh đôi bàn tay thoăn thoắt và khéo léo của dì bằng cô nàng máy ảnh ẩm ương đang tới hồi giở chứng. Nếu bạn cũng muốn ăn ngon và đẹp như hai dì cháu tôi, mời bạn cùng làm bánh hoa hồng hấp với dì Hương (Na) nhé!
BÁNH HOA HỒNG HẤP
Thành phẩm: 8 cái bánh
Bánh hoa hồng là món ăn nổi tiếng của cung đình Huế xưa, nay còn là một món quà đặc biệt ý nghĩa dành tặng riêng cho những người bạn yêu thương.
I. Nguyên liệu
Vỏ bánh:
Bánh được làm từ bột gạo
Muốn cho bánh có độ dẻo và trong, bạn nên pha thêm bột năng và bột nếp theo tỉ lệ: 120g bột gạo, 50g bột nếp và 10g bột năng, 120ml nước lọc
Nhân bánh:
Nhân bánh có thể là nhân thịt, nhân tôm hay nhân tôm thịt tùy theo khẩu vị. Nhưng muốn nhân bánh thơm phải chọn thịt tươi và tôm đất sống còn nhảy tanh tách.
100g tôm, 100g nạc giò, 1 củ cà rốt nhỏ, 4 tai nấm mèo, 2 củ hành tím, gia vị: muối, vị tinh, tiêu, và một ít ngò để trang trí.
II. Chuẩn bị
Hòa bột gạo vào bột năng với 2 muỗng súp dầu ăn, khuấy trên lửa vừa cho đặc lại, rồi nhồi với bột nếp. Nhờ vậy mà bánh ăn nóng hay ăn nguội cũng đều ngon, không bị cứng.
Tôm, bóc vỏ, quết dẻo, trộn với thịt băm nhỏ, hành tím, hành lá băm nhỏ, nêm ít tiêu, dầu mè, hạt nêm cho vừa miệng. Muốn nhân có màu sắc đẹp thì trộn thêm ít cà rốt, nấm mèo cũng băm cho thật nhuyễn. Nhân cũng phải xào trên lửa lớn cho dậy mùi thơm trước khi gói vào bánh.
Thực hiện
Để tạo được hình dáng hoa hồng, bạn cần dụng cụ làm bánh hoa hồng
Bước 1: Chia bột thành từng viên khoảng bằng quả chanh. Nắn bột mỏng và hơi trũng, cho nhân vào, rồi xếp mép bánh lại.
Bước 2: Dùng dụng cụ làm bánh ấn tạo nhụy hoa và kẹp 4 cánh hoa đối xứng nhau ở tầng thứ nhất.
Bước 3: Tầng cánh hoa thứ hai sẽ kẹp xen kẻ với tầng thứ nhất. Và tầng cánh hoa thứ ba sẽ xen kẻ với tầng thứ hai.
Ngoài ra ta có thể bắt từ dưới lên trên, chú ý các lớp cánh xen kẽ nhau.
Xửng hấp bánh phải đang sôi sùng sục mới cho bánh vào. Đây là bí quyết
bánh chín nhanh, nở đều. Sau 5 – 10 phút hấp bánh xem như món quà bạn chuẩn bị đã hoàn tất rồi. Bánh ngon và khéo khi lớp bột bên ngoài vừa đủ mỏng để bao bọc phần nhân bên trong.
Bánh hoa hồng ăn kèm với nước mắm pha chua ngọt kiểu Huế. Nước chấm pha vừa phải, không quá ngọt, cũng không quá mặn, thêm chút vị cay của vài lát ớt xanh Huế. Nếu giản tiện bạn có thể dùng với nước tương dằm ớt hoặc tương ớt cũng rất ngon.
*Lưu ý:
- Loại bánh này có thể thay thế nhân bánh tùy theo sở thích của từng người để gia giảm hoặc làm nhân thập cẩm theo kiểu bánh chay.
- Nếu bạn chưa quen bắt bánh có thể trộn thêm một ít bột năng vào nhân bánh vo thành viên bằng khoảng quả tắc đem hấp trước rồi cho vào vỏ bánh để bắt hình hoa.
Chúc bạn thành công với món bánh này.
